Pâte Brisée Maison

Pâte Brisée Maison : La pâte brisée est une pâte que l'on utilise principalement pour les tartes et quiches salées mais parfois aussi pour les tartes sucrées.

Ingrédients pour une pâte
  • Farine de blé : 160 g
  • Beurre : 80 g
  • Eau : 40 g
  • Sel : 1 pincée




Pâte Brisée Maison

  1. Laisser votre beurre à température ambiante pour qu'il soit ramolli.
  2. Tamiser la farine puis la mélanger avec la pincée.
  3. Couper le beurre en petits dés puis l'incorporer à la farine du bout des doigts.
  4. Travailler votre préparation jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur jaune.
  5. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que votre pâte soit homogène.
  6. Fraiser la pâte deux fois c'est à dire l'aplatir avec la paume de la main puis reformer la boule.
  7. Envelopper votre pâte dans un film alimentaire puis la réserver au frais minimum 20 minutes.
    Laurent Mariotte recommande même dans sa recette de la laisser reposer 12 heures !
  8. Abaisser votre pâte en farinant légèrement votre plan de travail puis la déposer dans un moule à tarte.




Pâte Brisée Maison
Le conseil de La Diet'

Pour retenir la recette de la pâte brisée c'est très simple, vous devez prendre une quantité de farine, la moitié de cette quantité en beurre puis le quart de ce poids en eau. On y ajoute toujours une pincée de sel et le tour est joué ! La pâte brisée est une pâte sèche. On l'utilise pour préparer des tartes et des quiches salées mais parfois aussi sucrées. La pâte brisée, contrairement à la pâte sablée, ne contient pas d’œuf.

Vous pouvez aussi préparer votre pâte brisée en 5 minutes avec votre robot de cuisine (Kenwood, Companion, Thermomix). Je vous donnerai plus tard des recettes adaptées à vos appareils. Il existe également une recette sans beurre avec un petit-suisse plus légère.

Vous pouvez également Vous pourrez retrouver une pâte brisée dans la préparation de la traditionnelle quiche lorraine au jambon, dans la tarte aux poireaux mais aussi dans la tarte saumon et brocolis.

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