Daube de bœuf

La daube de bœuf fait bien partie des grands classiques de la cuisine française ! Et malgré ce que l'on pense il est tout à fait possible de se régaler avec une daube provençale même si on surveille son alimentation... Il suffit de choisir le bon accompagnement et la bonne entrée !

Ingrédients pour 4 personnes
  • Bœuf (paleron, joue...) : 600 g
  • Oignon : 1
  • Carotte : 1
  • Gousse d'ail : 1
  • Feuilles de laurier : 2
  • Bouquet garni : 1
  • Olives noires dénoyautées : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  • Concentré de tomate : 1 petite boîte
  • Vin rouge : 350 ml
  • Cube de bouillon de bœuf : 1
  • Sel, poivre du moulin




Préparation de la Daube de Bœuf
  1. Peler puis émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail.
  2. Rincer puis éplucher la carotte. La couper en fines rondelles ou en petits bâtonnets.
  3. Nettoyer la viande puis la couper en gros morceaux. La déposer dans un saladier avec l'oignon, l'ail, la carotte et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner au moins 24 heures.
  4. Égoutter la viande en récupérant la marinade. Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis y faire revenir les morceaux de viande.
  5. Retirer les morceaux de viande puis verser la marinade dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate et le poivre. Porter le tout à ébullition quelques minutes.
    Il est possible de faire flamber le vin !
  6. Pendant ce temps reconstituer le bouillon dans 250 ml d'eau puis l'ajouter à la marinade.
    L'ajout de bouillon permet d'avoir un goût moins prononcé et de contrôler l'apport en sel.
  7. Remettre les morceaux de viande dans la cocotte puis laisser mijoter minimum 2 heures.
  8. Ajouter les olives dénoyautées en fin de cuisson.




Daube de Boeuf Provençale - Recette - Diététique En Ligne
Le conseil de La Diet'

Il est assez rependu d'ajouter un zeste d'orange à la marinade, alors si vous avez une orange n'hésitez pas ! On peut aussi ajouter un poireaux émincé dans la marinade, il apportera aussi un petit goût supplémentaire 🙂 Pour un accompagnement complet je vous conseil un féculent et un ou deux légumes.

Astuce : Recette qui peut être faite dans une cocotte minute, un companion, un cookeo...

Idées Légumes :
Idées Féculents:
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