Crème Dessert au Citron

Je vous ai proposé la semaine dernière la recette de l'onctueuse crème dessert vanille alors voici aujourd'hui celle de la crème dessert au citron ! Aussi simple à préparer elle vous permettra de varier les parfums de vos desserts !

• Lait demi-écrémé : 1 litre
• Fécule de maïs (Maïzena) : 40 g
• Jaunes d’œuf : 2 ou 3 selon la taille
• Sucre en poudre : 40 g (ou équivalent en édulcorant)
• Citron jaune non traité : 1

Préparation de la Crème Dessert au Citron

1. Bien rincer le citron, le sécher puis récupérer le zeste à l'aide d'une râpe.
   Faire attention à ne récupérer que le zeste, le blanc est bien plus amer.
2. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre puis ajouter la fécule de maïs. Ajouter ensuite une louche de lait à la préparation et mélanger à nouveau.
3. Remplir une bassine (ou un évier) d'eau froide puis y déposer un grand saladier en verre.
4. Verser le reste de lait dans une casserole avec le zeste de citron puis chauffer sans  faire bouillir (à 90°C).
5. Dès que le lait est chaud, verser le mélange jaunes d’œuf - sucre - fécule de maïs dans la casserole puis bien mélanger avec un fouet.
   Si vous utiliser un Companion, un Thermomix ou un Cookeo la température idéale de cuisson pour cette préparation est 90°C.
6. Prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes maximum en continuant de mélanger.
   La crème doit avoir une consistance un peu épaisse, elle continuera d'épaissir légèrement après la cuisson.
7. Verser le tout dans le saladier préparé en avance afin de stopper la cuisson de votre crème.
8. Répartir la crème dessert au citron dans 12 petits pots puis entreposer au frais minimum 2 heures.
   Ne pas couvrir tant que les crème ne sont pas froides au risque de voir apparaître de la condensation.

Le conseil de La Diet'

Il est possible de réaliser cette recette sans ajouter les jaunes d’œuf. Il suffit alors de commencer par mélanger la fécule de maïs avec le lait et le zeste citron puis de faire chauffer. Après avoir essayé sans œuf, je trouve le résultat moins onctueux mais pas mauvais !